口当たりの良いそば粉更科蕎麦の魅力

蕎麦を打つ「そば粉」には様々な種類があります。

その中でもソバの実の中心にある胚乳の部分を粉にしたものを更科粉と呼びます。

ソバの実は通常黒い皮、通称ソバガラに覆われていますが更科はこのソバガラを取り除いてしまって引いているので色は真っ白でサラサラとしています。

その為、蕎麦特有の強い香りは少ないですが通常の蕎麦とは違い、皮などの色が付かないので、蕎麦を打つと見た目が真っ白の蕎麦になります。

また、ソバの実は外側にはタンパク質（グルテン）を多く含んでいますが中心部はデンプン質を多く含んでいますので、それを蕎麦にすると口当たりの良いつるつるとした喉越しを楽しめ、ほんのりと甘みを感じる蕎麦になります。

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こちらのそば粉はつながりが良いので蕎麦が非常に打ちやすくなっています。

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